Les nefs des bodegas

Les chais de Jerez ont été bâtis comme des basiliques, délibérément. Toitures hautes et murs épais stabilisent la température, les hautes fenêtres ne sont entrouvertes qu'en fente pour que la lumière entre en barre et non en flot, et le sol de sable est arrosé pour tenir l'humidité. Il en résulte un bâtiment qui se comporte comme un studio : lumière douce et directionnelle, ombre profonde et palette de chaux blanche, chêne noir et or.

Les cadrages s'imposent dès l'entrée. Regardez dans l'axe d'une nef et les arches se répètent jusqu'au point de fuite ; placez un sujet dans une barre de lumière et le fond tombe au noir. Les plans de détail — marques de craie sur un fond de fût, une venencia, les verres de dégustation — complètent la série sans quitter la salle.

Les grandes maisons de la ville gardent leurs nefs à quelques minutes de l'Alcázar, et plusieurs comptent parmi les plus anciennes du triangle du xérès.

C'est le seul lieu ici entièrement dépendant d'une autorisation. Les bodegas sont des entreprises privées en activité ; elles proposent des visites guidées à horaires fixes et chacune a sa politique sur trépieds, flash et séances commerciales. Certaines organisent une séance privée hors des heures de visite. Renseignez-vous auprès de la bodega concernée bien avant la date — n'arrivez pas à l'improviste.